آرد کینوا یکی از محصولات سالم و مغذی است که از دانه‌های کینوا تهیه می‌شود. این آرد به دلیل خواص تغذیه‌ای بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در رژیم‌های غذایی سالم پیدا کرده است. در ادامه به خواص آرد کینوا می‌پردازیم:
- سرشار از پروتئین با کیفیت بالا
- آرد کینوا حاوی پروتئین کامل است که شامل تمام ۹ اسید آمینه ضروری مورد نیاز بدن می‌شود.
- این ویژگی آن را برای گیاه‌خواران و افرادی که به دنبال جایگزینی برای پروتئین حیوانی هستند، ایده‌آل می‌کند.
- بدون گلوتن
- آرد کینوا کاملاً فاقد گلوتن است، بنابراین برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند (مانند بیماران سلیاک) یا از رژیم‌های بدون گلوتن پیروی می‌کنند، مناسب است.
- غنی از فیبر
- فیبر موجود در آرد کینوا به بهبود هضم، کاهش یبوست و کنترل سطح قند خون کمک می‌کند.
- مصرف فیبر همچنین در احساس سیری طولانی‌تر مؤثر است و می‌تواند به کاهش وزن کمک کند.
- سرشار از مواد معدنی
آرد کینوا منبع غنی از مواد معدنی زیر است:
- آهن: برای پیشگیری از کم‌خونی و افزایش انرژی.
- منیزیم: به بهبود عملکرد عضلات و اعصاب کمک می‌کند.
- فسفر: برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است.
- روی (زینک): تقویت سیستم ایمنی و بهبود زخم‌ها.
- منبع خوب آنتی‌اکسیدان‌ها
- آرد کینوا حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است که با رادیکال‌های آزاد مقابله می‌کند و می‌تواند در پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی و سرطان مؤثر باشد.
- تنظیم قند خون
- شاخص گلیسمی آرد کینوا پایین است، به همین دلیل مصرف آن باعث افزایش ناگهانی قند خون نمی‌شود.
- مناسب برای افراد مبتلا به دیابت یا افرادی که در معرض خطر دیابت هستند.
- تقویت سلامت قلب
- آرد کینوا دارای چربی‌های سالم مانند اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ است که به کاهش کلسترول بد (LDL) و بهبود سلامت قلب کمک می‌کند.
- مناسب برای ورزشکاران
- به دلیل پروتئین بالا و مواد مغذی متنوع، آرد کینوا یک منبع انرژی طبیعی است که به ورزشکاران کمک می‌کند عضلات خود را تقویت و بازسازی کنند.
- کاهش التهاب
- کینوا دارای ترکیبات ضدالتهابی است که می‌تواند به کاهش التهاب مزمن در بدن کمک کند.
- کاربردهای متنوع در آشپزی
- آرد کینوا در تهیه انواع غذاها مانند نان‌های بدون گلوتن، پنکیک، کیک، مافین و حتی به‌عنوان غلیظ‌کننده در سوپ‌ها و خورشت‌ها استفاده می‌شود.
چند نکته مهم در استفاده از آرد کینوا:
- طعم ملایم و مغذی دارد، اما ممکن است در برخی موارد طعم کمی تلخ داشته باشد؛ برای رفع این مشکل می‌توان کینوا را پیش از آسیاب کردن شست‌وشو داد.
- آرد کینوا در مقایسه با آردهای معمولی، به دلیل نداشتن گلوتن، به تنهایی قابلیت چسبندگی کافی ندارد؛ بنابراین اغلب با سایر آردها ترکیب می‌شود.
نتیجه‌گیری:
آرد کینوا به دلیل خواص تغذیه‌ای و مزایای سلامتی فراوان، گزینه‌ای عالی برای رژیم‌های سالم، گیاه‌خواری، ورزشکاری و بدون گلوتن است. اگر به دنبال تنوع در رژیم غذایی خود هستید، افزودن این آرد به برنامه غذایی می‌تواند انتخابی عالی باشد.
. نان بدون گلوتن با آرد کینوا
مواد لازم:
- آرد کینوا: ۲ پیمانه
- آرد بادام (اختیاری، برای بافت نرم‌تر): ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- شیر گیاهی یا معمولی: ۱ پیمانه
- روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
- بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- سرکه سیب یا آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- تمام مواد خشک (آرد کینوا، آرد بادام، بیکینگ‌پودر و نمک) را با هم مخلوط کنید.
- در ظرفی دیگر، تخم‌مرغ، شیر، روغن زیتون و سرکه سیب را خوب مخلوط کنید.
- مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری یکدست حاصل شود.
- خمیر را داخل قالب نان بریزید و به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه در فر بپزید.
- بعد از پخت، اجازه دهید نان خنک شود و سپس برش دهید.
۲. پنکیک کینوا
مواد لازم:
- آرد کینوا: ۱ پیمانه
- شیر: ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- عسل یا شیره خرما: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن نارگیل یا کره: ۱ قاشق غذاخوری (ذوب شده)
- وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
طرز تهیه:
- آرد کینوا و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط کنید.
- در ظرفی دیگر، شیر، تخم‌مرغ، عسل و روغن را مخلوط کنید.
- مواد خشک را کم‌کم به مواد مایع اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه‌ای روان و یکدست حاصل شود.
- تابه را با کمی روغن گرم کنید و مایه پنکیک را با قاشق روی تابه بریزید.
- وقتی روی پنکیک حباب زد، آن را برگردانید و طرف دیگر را هم بپزید.
- با عسل، میوه‌های تازه یا کره بادام‌زمینی سرو کنید.
۳. کوکی سالم با آرد کینوا
مواد لازم:
- آرد کینوا: ۱ پیمانه
- جو دوسر پرک: ۱/۲ پیمانه
- شکر نارگیل یا قهوه‌ای: ۱/۲ پیمانه
- کره بادام‌زمینی یا کره معمولی: ۱/۲ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- بیکینگ‌پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- شکلات تلخ خرد شده: ۱/۲ پیمانه (اختیاری)
- وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- در یک ظرف، تخم‌مرغ، کره بادام‌زمینی و شکر را مخلوط کنید.
- آرد کینوا، جو دوسر و بیکینگ‌پودر را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.
- در صورت تمایل، شکلات تلخ را به مواد اضافه کنید.
- با قاشق از خمیر برداشته و روی سینی فر (که با کاغذ روغنی پوشانده شده) قرار دهید.
- به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه در فر بپزید.
- اجازه دهید خنک شود و سپس سرو کنید.
۴. فرنی با آرد کینوا (دسر سالم و مقوی)
مواد لازم:
- آرد کینوا: ۳ قاشق غذاخوری
- شیر (گیاهی یا معمولی): ۲ پیمانه
- عسل یا شیره خرما: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه:
- آرد کینوا را در یک قابلمه روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- شیر را به تدریج به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود.
- مخلوط را روی حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود.
- عسل یا شیره و گلاب را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- فرنی را در ظرف‌های کوچک بریزید و با دارچین یا آجیل تزئین کنید.
۵. پیتزای رژیمی با آرد کینوا
مواد لازم برای خمیر:
- آرد کینوا: ۱ و ۱/۲ پیمانه
- آب: ۱/۲ پیمانه
- بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
مواد روی پیتزا:
- سس گوجه‌فرنگی خانگی
- سبزیجات دلخواه (فلفل دلمه، قارچ، زیتون و غیره)
- پنیر موزارلا (اختیاری یا کم‌چرب)
طرز تهیه:
- تمام مواد خمیر را با هم مخلوط کنید و خمیری صاف درست کنید.
- خمیر را در قالب پیتزا پهن کنید.
- سس و مواد دلخواه را روی خمیر بچینید.
- به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
